Yemiyori Class 자격과정반

개요

한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고
조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리 기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며,
음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서
제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문 인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정하였다.

종류

한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리기능사

진로

식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능하다.
업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만,
조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다. - 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
- 관련법: 식품위생법 제34조, 제36조, 같은 법 시행령 제18조, 같은 법 시행규칙 제46조

시험방법

- 시행처 : 한국기술자격검정원
- 시험과목
 · 필기 : 1.식품위생 및 법규 2.식품학 3.조리이론과 원가계산 4.공중보건
 · 실기 : 한식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ양식ㆍ복어조리작업
- 검정방법
 · 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
 · 실기 : 작업형(70분 정도)
- 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

개강일

수시개강

자격증별 교육 내용

자격증 취득을 위해 한국기술자격검정원에서 공개한 시험문제를 위주로 집중적으로 교육합니다.
또한 1인 1재료 실습을 원칙으로 한 개인 위주의 실습을 통해 자격증종목에 맞는 숙련도를 향상시켜 자격증을 취득할 수 있게 합니다.

    한식조리기능사(52종)
  • 홍합초 ,겨자채
  • 오징어볶음, 더덕구이
  • 생선전, 더덕생채
  • 생선찌개, 미나리강회
  • 무생채, 채소튀김
  • 두부전골
  • 생선양념구이, 소고기전골
  • 칠절판
  • 칼국수, 오이소박이
  • 무숙장아찌, 섭산적
  • 만두국
  • 오이숙장아찌, 호박선
  • 오이선, 두부조림
  • 매작과, 달걀찜
  • 국수장국, 너비아니
  • 닭찜, 표고전
  • 잡채, 도라지생채
  • 제육구이, 육원전
  • 완자탕, 육회
  • 탕평채, 비빔국수
  • 보쌈김치, 두부젓국찌개
  • 풋고추전, 배숙
  • 어선
  • 북어보푸라기, 장국죽
  • 화양적, 북어찜
  • 지짐누름적, 북어구이
  • 돼지갈비찜, 화전
  • 콩나물밥, 비빔밥
    양식조리기능사(33종)
  • 비프콘소메, 타르타르소스
  • 피쉬차우더스프, 사우전아일랜드드레싱
  • 솔모르네, 피쉬뮈니엘
  • 치킨커틀릿, 치킨아라킹
  • 쉬림프카나페, 프렌치프라이드쉬림프
  • 살리스버리스테이크, 서로인스테이크
  • 포테이토샐러드, 포테이토크림스프
  • 브라운그래비소스, 비프스튜
  • 브라운스톡, 프렌치어니언스프
  • 이탈리안미트소스, 홀렌다이즈소스
  • 바비큐폭찹, 토마토소스
  • 미네스트로니스프, 웰도프샐러드
  • 치즈오믈렛, 스페니쉬오믈렛
  • BLT샌드위치, 햄버거샌드위치
  • 스파게티까르보나라, 토마토소스해산물스파게티
  • 참치타르타르
  • 훈제연여롤, 해산물샐러드
    일식조리기능사(28종)
  • 참치김초밥. 된장국
  • 생선초밥, 김초밥
  • 생선모둠회. 소고기덮밥
  • 삼치소금구이, 소고기간장구이
  • 전복버터구이, 달걀찜
  • 달걀말이, 튀김두부
  • 모둠튀김. 소고기양념튀김
  • 전골냄비. 문어초회
  • 꼬치냄비. 해삼초회
  • 모둠냄비, 메밀국수
  • 갑오징어명란무침, 우동볶음
  • 도미냄비, 도미술찜
  • 도미맑은국, 도미조림
    중식조리기능사(25종)
  • 마파두부, 채소볶음
  • 홍쇼두부, 달걀탕
  • 경장육사,해파리냉채
  • 양장피잡채
  • 물만두, 부추잡채
  • 난자완스, 새우완자탕
  • 탕수육, 고추잡채
  • 오징어냉채, 탕수생선살
  • 짜춘권, 빠스옥수수
  • 깐풍기, 빠스고구마
  • 새우케첩볶음, 유니짜장
  • 라조기, 울면
  • 증교자, 새우볶음밥
    복어조리기능사(2종)
  • 복어회
  • 복어지리