개요

신선한 식품 이외에 대부분의 식품은 어떠한 형태로 가공된 후에 소비된다. 가공의 목적은 식품의 영양가, 기호 특성의 개량, 조리의 간편화, 보존기간의 연장 그리고 원료의 특징을 살린 새로운 형태의 식품제조 등이다.

특징

식품을 가공하는 동안 불필요하다고 제거하던 성분들이 하나하나 필요한 것으로 밝혀지고 있어 천연재료에 들어 있는 성분들을 최대한으로 포함시키는 방향으로 가공하고 있다. 분주한 현대생활에 간편한 식사, 자원의 효용, 위생적인 처리 등의 장점을 가지고 있어서 가공식품은 날로 증가되고 있다. 특히 요즈음에는 반가공식품·완제품 등 다양하게 가공되어 소비자가 원하는 대로 선정할 수 있다.